PEPERONI RIPIENI CON SCAMORZA

Ingredienti:
4 peperoni
200 gr. di scamorza bianca
150 gr. di olive nere
origano
aglio
4 filetti di acciughe sott’olio
olio extra vergine
sale

Procedimento
Lavate i peperoni, tagliateli a metà e ricavate una fetta per il senso della lunghezza riducendola a dadini. Svuotate i peperoni dai semi e dai filamenti. Mettete uno spicchio d’aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, unite i dadini di peperone, regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti, eliminate l’aglio e spegnete. Cuocete in una padella con 2 cucchiai di olio, i peperoni interi per circa 10 minuti, poi ungete una pirofila e disponeteveli dentro dopo averli salati internamente. Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela alla dadolata di peperoni, che nel frattempo si sarà raffreddata unite le olive e l’origano. Farcite i peperoni con il composto ottenuto, e metteteli in forno per circa 45 min a 220 gradi. Serviteli tiepidi con sopra le acciughe spezzettate.